食物的香氣可以刺激人們的味蕾，進而促進食慾，然而市售許多食物，如果汁、海鮮口味食品卻添加人工香料，不只增加罹患血癌、肺癌等風險，幼童也難以將毒素從腎臟排出，千萬要小心！
中華食品安全協會的秘書長黃舒平指出，一般食物的香味取決於兩個原因，第一是食物中原有的天然揮發物，例如檸檬含有的檸檬烯和檸檬醛，第二則是在料理過程中，因發酵、加熱產生化學反應而生成不同的揮發性物質，例如豆腐在發酵醃製的過程中，產生了硫化氫，才會聞到他的「臭」味。
但市售食物為了增添風味，往往會加人工香料。黃舒平舉例，超商販售的罐裝咖啡在經過填裝、殺菌後味道早就走樣了，此時廠商就需要人工香料。人工香料種類分為飲料類、乳製品、甜味食品、鹹味食品、香味食品等，以飲料舉例，可以細分為水果、茶、堅果、酒、養生、花香、草本等風味。
3款人工香料恐致癌
常用於果汁、魚露等增加水果香氣和海鮮風味的人工香料被發現有致癌風險，食藥署食品組表示，其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美國外，尚有如歐盟、日本等也相繼禁用，2020年8月台灣衛生福利部預告將禁用三種合成香料，苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶，最快在2024年元旦上路。
▲香油酚甲醚常被用來增添柳橙、鳳梨等水果風味。（圖／取自Pixabay）
◎香油酚甲醚（Eugenyl methyl ether）過去常被用於飲料、冰品、糖果，增添如柳橙、鳳梨、葡萄這類水果香味。
◎吡啶（Pyridine），則常被使用於海鮮醬、魚露等鹹口味食品，增加海鮮風味。
◎苯乙烯（Styrene），則已多年沒有使用於食品添加物，市面上也少有流通，研究指出，苯乙烯可能導致動物增加血癌、肺癌風險。
實際要分辨人工跟天然香料該非常困難！黃舒平秘書長表示，所有人工香料的調製都是非常精準的，需要先經過氣相層析儀檢測外，再由專業的調香師調配成分，否則一般人也分辨不出來。
他提醒，孩童肝腎排毒的功能較低，神經系統也尚未發育完全，對化學物質的敏感度比成年人高，可能會引起健康問題。民眾若想避免食用人工香料，就不要挑選太鮮豔、味道太重的食品，宜多選擇當季盛產的天然水果、蔬菜製品；現今許多品牌、食品都會強調「不含人工香料（香精）」，選購時可認明「CFSA純淨標章Clean Label」認證。
